Повышение НДС не ударило по меню: как общепит адаптировался к налогам?
Рестораторы выбрали разные способы реагировать на изменения.
Повышение НДС до 16% в начале этого года стало одной из самых обсуждаемых тем в сфере общепита. В связи с изменением Налогового Кодекса многие казахстанцы ожидали резкого удорожания стоимости блюд в ряде заведений. Однако, лишь небольшое число кафе и ресторанов предпочли поднять цены, большинство проявило лояльность к клиентам, оставив все без изменений.
Корреспондент nofake.kz/ обошел ряд столичных заведений, ориентированных на разные целевые группы с тем, чтобы оценить позицию рестораторов в ответ на налоговые изменения. Большинство посещенных заведений расположены в крупном торговом центре, который также представлен в Алматы и Шымкенте. Как показал анализ, почти все точки общепита в ТРЦ сохранили прежние цены, а небольшое удорожание от 100-500 тенге в отдельных случаях было обусловлено систематичным ростом цен на ингредиенты для приготовления блюд и повышением арендной платы.
Покупательский трафик для большинства заведений критически важен, а резкие изменения в цене влечет отток гостей, которые легко выбирают альтернативу.
Отдельные рестораторы, не желая терять в прибыли, просто включили НДС в цену блюд: в меню стоимость выросла, но в чеке налог отдельно не указывается. Другие решили не менять цены в меню и ввели 10-процентный сервисный сбор за обслуживание. Есть и те, кто, наоборот, отказался от сервисного сбора, но стал указывать 16% НДС отдельной строкой в чеке. Некоторые заведения комбинировали эти подходы, стараясь сделать изменения менее заметными для гостей.
В одном из популярных сетевых кафетериев решили не повышать цены на блюда, ограничившись 10-процентной надбавкой за обслуживание.
«Наше заведение славится высоким качеством блюд и стабильным уровнем сервиса. Мы всегда с большим вниманием относимся к своим клиентам. Чтобы сохранить лояльность, мы отказались от включения НДС в цену и вместо этого ввели 10-процентный сбор за обслуживание. При необходимости мы объясняем гостям, чем обусловлены наши цены: мы используем более качественные продукты, а наши блюда и выпечка всегда свежие», — рассказал менеджер заведения.
В крупнейшей сети современных кофеен – кафе города с широким ассортиментом кофе, напитков и еды при среднем чеке 7 тыс тенге на человека — цены также не претерпели изменений из-за роста НДС.
В популярном семейном кафе итальянской кухни, где средний чек на одного посетителя также составляет 7 тыс тенге, руководство сознательно пошло на небольшое снижение цен, рассчитывая привлечь новых клиентов и увеличить оборот.
«В кафе прибыль заложена в каждую позицию меню. Вопрос лишь в том, готов ли собственник немного уступить в марже ради удержания клиента или считает принципиально важным сохранить прежний уровень. Мы выбрали первый путь — снизили цены и делаем ставку на рост прибыли за счёт увеличения потока гостей», — сообщили в администрации заведения.
А в сети столовых, ориентированных на офисных сотрудников, цены, напротив, немного снизились за счёт уменьшения порций. Такой подход позволил сохранить привлекательный уровень цен, не работая в убыток.
В сегменте фастфуда менеджмент по — разному отреагировал на налоговые изменения. Если в одной сети заведений цены остались прежними, то в других повышение налоговой ставки уже прописано отдельной строкой в чеках.
Во многих местах общепита отмечают: давление на цены оказывает не только НДС. Выросла стоимость аренды, особенно в коммерчески привлекательных локациях, также некоторые поставщики подняли цены на продукты.
Большинство заведений предпочитают пересматривать цены во время планового обновления меню, которое происходит минимум два раза в год. В таких случаях надбавка чаще всего также укладывается в диапазон 100–500 тенге.
В целом, рынок демонстрирует осторожность. Заведения не спешат перекладывать все издержки на потребителя, опасаясь потери лояльности и трафика. Большинство игроков сходятся во мнении, что если рост цен и будет, то постепенный и растянутый во времени — без резких скачков и «шоков» для гостей.
Для посетителей это означает одно: общепит пока старается «держать удар» и искать баланс между экономикой бизнеса и комфортом клиента.
